|
Во время моего путешествия по Франции, в разных регионах я пробовала луковый суп – он был совершенно разным и каждый повар уверял, что это самый правильный и настоящий рецепт его приготовления.
Говорят, что сколько поваров, столько и рецептов приготовления лукового супа, столько же и историй его изобретения: король Людовик XV, Александр Дюма, и маленькие ресторанчики на знаменитым рынке «Чрево Парижа».
Приступаем к приготовлению знаменитого лукового супа.
 Ингредиенты: на 3 порции
- 2 белых луковицы;
- 1 белая часть лука-порея;
- 100 г. топленого сливочного масла;
- 100 мл сухого белого вина;
- 600 мл. куриного бульона;
- мускатный орех;
- соль, свежемолотый перец;
- 6 ломтиков багета или белого хлеба;
- 60 г сыра грюйер;
- Технология приготовления:
Лук очистить, хорошо промыть под водой и нарезать тонкими полукольцами.
Взять 70 гр топлёного сливочного масла и тушить в нём лук на маленьком огне около 40 минут до светло-кремового цвета. Нужно внимательно следить за луком, периодически помешивая, иначе лук пригорит и будет горьким. Добавить к луку белое вино, подождать, пока оно выпариться. Затем влить куриный бульон, довести до кипения и готовить на маленьком огне 15-20 минут.
Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Суп разливаем в подогретые тарелки или горшочки.
В оставшемся масле обжариваем кусочки багета, в ресторане мы вырезаем их в форме сердечек, посыпаем сыром, и кладем в тарелки с супом. Быстро отправляем в сильно разогретую духовку, ждём пока расплавиться сыр и сразу подаём.
Требования к качеству супа: суп не должен иметь ярко выраженный луковый запах,
аромат должен быть слегка сладковатым с лёгким оттенком вина и мускатного ореха.
Вкус мягкий и насыщенный.
Французы считают луковый суп отличным средством от похмелья,
головной боли и для поднятия общего тонуса организма.
Наслаждайтесь прекрасным блюдом и приятного Вам аппетита!
Наш сомелье рекомендует к луковому супу Божоле,
да и водочка будет замечательно, как говорил профессор Преображенский…
Отличная еда заслуживает отличного сервиса.
Команда ресторана внимательна, красива и профессиональна.
|
